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 2 pigeonneaux
 50 g de miel d’acacia
 75 g de mie de pain fraîche
 100 g de beurre
 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
 15 cl de vinaigre de vin
 10 cl de fond de veau
 1 à 2 cuillères à café de quatre épices
 Sel et poivre du moulin

Prévoir en accompagnement de ces pigeonneaux une salade mélangée, assaisonnée à votre convenance.

Demander à son boucher de fendre 2 pigeonneaux en 2, le long de la colonne vertébrale et du bréchet, et de bien les aplatir, les maintenir avec des brochettes en bois. Faire couper les ailerons en petits morceaux.

1) Saler et poivrer le côté peau des pigeonneaux. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide avec 25 g de beurre dans une cocotte. Disposer ensuite les pigeonneaux dans la cocotte, les poêler et les colorer sur feu doux une quinzaine de minutes (pour une cuisson à point), en commençant par le côté peau, les assaisonner juste avant de les retourner, ajouter tout autour les morceaux d’ailerons. Arroser régulièrement les pigeonneaux pendant la cuisson. La cuisson terminée, les débarrasser sur une grille et conserver la cocotte.

2) Faire caraméliser 50 g de miel d’acacia dans une petite casserole. Déglacer ensuite sur feu doux avec 15 cl de vinaigre de vin, et laisser réduire de 3/4. Ajouter ensuite 10 cl de fond de veau, porter à ébullition, écumer, et laisser frémir 15 minutes sur feu doux.

3) Tamiser 75 g de mie de pain fraîche. Mélanger cette mie de pain avec 1 à 2 cuillères à café de quatre épices, assaisonner de sel fin. Puis verser 75 g de beurre fondu, mélanger avec une spatule en bois.

4) Mettre le four en position gril.

5) Retirer les brochettes des pigeonneaux. Puis tapisser généreusement le côté peau des pigeonneaux de la croûte d’épices. Remettre les pigeonneaux dans la cocotte de cuisson, le côté de la croûte d’épices sur le dessus, et les faire dorer sous le gril pendant 5 minutes.

6) Dresser ces pigeonneaux sur un lit de salade mélangée, ajouter un cordon de sauce au miel tout autour et servir le restant en saucière. Déguster sans attendre.