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 1 pintade de 1,8 kg
 12 gros lardons de poitrine demi sel
 1/2 chou pommé
 12 oignons nouveaux
 1 carotte
 2 gousses d’ail, rose de préférence
 1 feuille de laurier
 1 brindille de thym frais
 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
 2 dl de bouillon de volaille
 Sel et poivre du moulin

Demander à son volailler de couper 1 pintade de 1,8 kg en 4.

1) Défaire les feuilles d’1/2 chou pommé. Retirer les côtes. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole. Lorsque l’eau est à ébullition, la saler, y plonger les feuilles de chou, les blanchir 1 minute, puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide, et les égoutter.

2) Préparer une garniture aromatique pour cuire la pintade : Peler 1 carotte, la couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Eplucher 12 oignons nouveaux tout en laissant 4 cm de tige environ. Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans un large poêlon. Ajouter ensuite 12 gros lardons de poitrine demi sel, les oignons, les rondelles de carotte, 2 gousses d’ail non pelées, et faire suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les feuilles de chou blanchies avec 1 petite feuille de laurier et 1 brindille de thym frais et les faire suer. Puis réserver hors du feu.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) Saler et poivrer les morceaux de pintade côté peau. Chauffer 1 petite cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle. Puis disposer et colorer les morceaux de pintade sur chaque face, en commençant par le côté peau.

5) Dresser ensuite les morceaux de pintade sur la garniture aromatique, ajouter 2 dl de bouillon de volaille, couvrir, glisser le poêlon dans le four à 180°C et compter 35 minutes de cuisson. Puis déguster sans attendre.