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pour 4 pers.

 1 saucisse de Toulouse de 400 g
 500 g d’oseille
 1 gousse d’ail
 1 oeuf
 100 g de mie de pain de campagne rassi
 50 g de beurre
 1 cuillère à soupe de graisse de canard
 Sel et poivre

1) Couper 100 g de mie de pain de campagne rassi en dés d’1/2 cm.

2) Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle. Puis ajouter et faire colorer les dés de mie de pain de campagne, ils doivent être croustillants. Puis les égoutter sur un papier absorbant.

3) Préchauffer le four à 200°C.

4) Verser 3 cuillères à soupe d’eau froide dans une poêle chaude. Ajouter ensuite 1 saucisse de Toulouse de 400 g, la piquer légèrement, puis glisser la poêle dans le four à 200°C, cuire la saucisse 8 minutes, puis la retourner et compter 7 minutes de cuisson supplémentaires.

5) Bien laver 500 g d’oseille dans plusieurs eaux, l’égoutter et éliminer les tiges. Peler et hacher finement 1 gousse d’ail.

6) Préparer la tripade : Faire fondre 50 g de beurre dans un large poêlon. Ajouter la gousse d’ail et les feuilles d’oseille, assaisonner légèrement de sel et de poivre, et laisser cuire environ 4 à 5 minutes tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Dés que les feuilles d’oseille sont tombées, ajouter les croûtons, bien mélanger, puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson.

7) Prendre soin au préalable de : Cuire 1 oeuf dur, l’écaler, puis séparer le jaune du blanc. Et passer ensuite séparément au tamis le jaune et le blanc.

8) Après 15 minutes de cuisson, la saucisse de Toulouse est cuite et bien colorée, la couper en 4.

9) Dressage : Répartir la tripade sur le fond d’un plat de service. Parsemer dessus le blanc puis le jaune d’oeuf haché, puis disposer harmonieusement les 4 morceaux de saucisse de Toulouse, arroser le tout du jus de cuisson et déguster sans attendre.