Bienvenue sur le portail de France3.fr

pour 4 pers.

 200 g de filets de limande
 5 oeufs
 12 petites pointes d’asperges vertes
 4 gousses d’ail rose
 15 g de beurre
 1,5 dl de lait entier
 30 g de farine
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
 Sel et poivre

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Verser 1 dl d’eau et 1 dl de lait entier dans une casserole, ajouter 4 gousses d’ail rose non pelées, porter à ébullition 1 à 2 minutes, puis égoutter les gousses. Mettre les gousses d’ail blanchies dans un petit plat de cuisson, les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Glisser le plat dans le four et laisser confire les gousses pendant 10 à 12 minutes à 180°C.

3) Couper 200 g de filets de limande en goujonnettes. Puis passer ces goujonnettes successivement dans du lait, puis de la farine, les rouler ensuite avec les mains.

4) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Puis disposer délicatement les goujonnettes, compter environ 1 minute de cuisson, dés qu’elles sont colorées, les débarrasser sur une assiette et les saler.

5) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Ajouter et sauter 12 pointes d’asperges vertes préalablement nettoyées, les saler légèrement, puis les débarrasser.

6) Les gousses d’ail sont confites, les laisser refroidir, puis les peler, et les écraser à l’aide d’une fourchette.

7) Battre en omelette à l’aide d’une fourchette 5 oeufs avec les gousses d’ail écrasées, saler et poivrer.

8) Chauffer 15 g de beurre avec un filet d’huile d’arachide dans une poêle à revêtement antiadhésif. Puis verser les oeufs battus en récupérant bien les gousses écrasées, mélanger avec une fourchette. Au 3/4 de la cuisson, disposer harmonieusement les goujonnettes et les pointes d’asperge sur l’omelette, et terminer la cuisson sur feu doux sans remuer. Puis dresser cette omelette aux asperges et goujonnettes et la servir bien chaude en plat principal avec une salade de roquette par exemple à l’huile de noix.