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1) Faire fondre 60 g de chocolat noir dans un bain-marie frémissant, remuer avec une spatule en bois. Dés qu’il est fondu, le réserver à température ambiante.
2) Fouetter énergiquement 4 jaunes d’œuf avec 25 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer 1 cuillère à soupe de liqueur de café.
Verser ensuite cet appareil sur le chocolat fondu, mélanger.
3) Préchauffer le four à 200°C.
4) Monter 4 blancs d’œuf en neige souple, finir de les fouetter avec 25 g de sucre semoule en prenant soin de ne pas les faire grainer.
Incorporer délicatement, petit à petit à l’aide d’une spatule, ces blancs montés à la préparation chocolatée.
Cette soupe au chocolat peut éventuellement se préparer 1 à 2h00 à l’avance, l’entreposer au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire.
5) Dresser dans 4 assiettes creuses de présentation :
Répartir 28 cerises au sirop dans les assiettes, puis verser délicatement dessus la soupe au chocolat.
Glisser les assiettes dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et laisser cuire 3 à 4 minutes à 200°C.
La cuisson terminée, saupoudrer cette soupe soufflée au chocolat et aux cerises avec parcimonie de cacao en poudre et de sucre glace. Servir et déguster sans attendre.
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60 g de chocolat noir
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