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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Pascal Auger, chef du restaurant du « Château de Salettes » à Cahuzac sur Vère, dans le sud ouest.
Pascal est berrichon et fier de l'être, il démarre à 17 ans son métier de cuisinier comme apprenti dans une auberge à Bourges, il y passe deux ans.
Il enchaîne ensuite avec des stages auprès de chefs de renom comme Christian Villers, Christian Girault…, puis à « L'Etrier » à Deauville où il démarre vraiment le métier.
Il rentre dans son Berri natal en 1991, au restaurant de « L'Abbaye Saint Ambroix » à Bourges et décroche une étoile au Guide Michelin qui reconnaît en lui un chef talentueux et créatif.
Il reprend la célèbre table de La Rochelle «Chez Serge » en 2002 et redonne à l'établissement toute sa dimension gastronomique, le Guide rouge le récompense dès 2003.
Actuellement, Pascal est le chef de cuisine et le directeur de la restauration du « Château de Sallettes» à Cahuzac sur Vère.
Autre région, autre influence du terroir, mais toujours le même souci de la perfection, de l'accord parfait, il pratique une cuisine franche et originale, il aime les produits simples et sait les transformer pour leur donner une nouvelle dimension, il utilise les herbes, les fleurs, les épices, les condiments pour rehausser discrètement les saveurs. |
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Les
Artisans-Producteurs de Pascal Auger |
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- Fabrication de fromages de chèvre
Mme Remond
Roudoulié
81140 Penne
Tél. 05 63 56 33 64
- Elevage de bœufs
Mr Puech
Borde Haute
81600 Senouillac
Tél. 05 63 41 72 73
- Musée du chocolat
13, place Paul Saissac
81310 Lisle sur Tarn
Tél. 05 63 33 69 79
- Production de kiwis
Mr Thierry Garrigue
Vergers du Bosquet
Tessonnières
81600 Senouillac
Tél. 05 36 41 72 73
- Vin de Gaillac
Sarl Château de Salettes
81140 Cahuzac-sur-Vère
Tél. 05 63 33 60 63
- SEL DE L'ILE DE RÉ
COOPÉRATIVE DES SAUNIERS DE L'ILE DE RÉ
17580 LE BOIS PLAGE EN RÉ
TEL 05 46 09 23 09
- RAIE : FRAMER
69 QUAI DU LEVANT
17000 LA ROCHELLE
TEL : 05 46 67 30 30
- PINEAU DES CHARENTES
DOMAINE DE LA GRANDE MOTTE
17240 SAINT DIZANT DU GUA
TEL : 05 46 49 96 28
- POMMES DE TERRE DE L'ILE DE RÉ :
COOPÉRATIVE MARAICHÈRE
17580 LE BOIS PLAGE EN RÉ
TEL : 05 46 09 23 09
- CHARLOTTE
ROCHEMARINE
TEL : 06 10 72 00 31
- POMMES : SARL DAUDET-IRIS
39, RUE DE LA CALINERIE
17810 PESSINES
TEL : 05 46 93 26 74
guy.daudet@wordonline.fr |
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