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pour 4 pers.

 700 g de chair de potiron
 200 g d’épinard
 2 oignons moyens
 1 bouquet garni
 2 cuillères à soupe de persil plat concassé grossièrement
 20 feuilles de basilic
 20 feuilles de menthe
 150 g de parmesan râpé
 8 oeufs
 1 filet d’huile d’arachide
 Sel et poivre du moulin

1) Peler 2 oignons moyens, puis les émincer finement. Couper 700 g de chair de potiron en dés.

2) Chauffer 1 filet d’huile d’arachide dans une cocotte, puis ajouter 1 bouquet garni, les oignons émincés, les faire suer sur feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite et faire suer les dés de potiron, saler légèrement, laisser cuire pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les dés soient fondus.

3) Equeuter 200 g d’épinard, puis bien les laver et les égoutter. Les blanchir 2 minutes dans une grande quantité d’eau à ébullition salée, les rafraîchir ensuite rapidement dans de l’eau glacée, puis les égoutter.

4) Préchauffer le four à 160°C, en position chaleur tournante de préférence.

5) Après 15 minutes de cuisson, les dés de potiron sont cuits, retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter les épinards, et laisser refroidir.

6) Ciseler finement 20 feuilles de basilic et 20 feuilles de menthe. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois, 8 œufs avec les feuilles de basilic et de menthe ciselées, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé grossièrement, saler légèrement, poivrer et 150 g de parmesan râpé.

7) Mélanger la préparation d’œuf avec celle de potiron et d’épinards, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser cet appareil dans un plat à gratin, glisser au four et compter 25 minutes de cuisson à 160°C. Ce gâteau de potiron se sert comme un plat de légumes.