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pour 4 pers.

 4 tranches de pain de campagne d’1 cm
 8 filets d’anchois à l’huile
 2 tomates moyennes
 60 olives noires niçoises dénoyautées
 2 gousses d’ail
 1 cuillère à soupe de petites câpres
 40 g de mie de pain
 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1) Peler 2 gousses d’ail, les fendre en deux et les dégermer. Mixer 60 olives noires niçoises dénoyautées avec 1 cuillère à soupe de petites câpres, les 2 gousses d’ail, 8 filets d’anchois à l’huile, 40 g de mie de pain et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis débarrasser dans un récipient. Cette préparation peut se réaliser la veille.

2) Monder 2 tomates moyennes, puis les couper en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Mélanger délicatement la préparation d’olives et anchois avec les dés de tomates, laisser reposer 1 heure.

3) Toaster 4 tranches de pain de campagne d’1 cm. Les tartiner ensuite copieusement de la préparation. Dresser ces croûtons sur un plat et les déguster sans attendre en amuse-bouche avec un rosé de Provence par exemple.