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pour 4 pers.

 10 sardines
 150 g d’épinards
 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
 1 gousse d’ail
 50 g de mie de pain
 1 oeuf
 50 g de parmesan râpé
 1 dl de lait
 1/4 de litre d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Dans un petit récipient, écraser 50 g de mie de pain avec 1 dl de lait froid environ, la mie doit être imbibée de lait et compacte, réserver à température ambiante.

2) Equeuter 150 g d’épinard, puis les laver dans plusieurs eaux et les égoutter. Les blanchir ensuite dans une grande quantité d’eau à ébullition salée pendant 2 à 3 minutes environ, puis les rafraîchir rapidement dans de l’eau glacée, et les égoutter. Les presser ensuite fortement pour en extraire l’eau, puis les hacher au couteau.

3) Peler et hacher 1 gousse d’ail. Lever les filets de 2 sardines et les couper en petits morceaux avec un couteau. Egoutter la mie de pain imbibée de lait.

4) Mélanger à l’aide d’une fourchette les épinards avec 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, la gousse d’ail hachée, les petits morceaux de sardine, 50 g de parmesan râpé, la mie de pain bien égouttée, saler légèrement, poivrer, et 1 œuf.

5) Nettoyer et vider 8 sardines par le dos afin de ne pas fendre la partie ventrale, retirer les arêtes. Puis les disposer sur un plat, et garnir chacune copieusement d’une cuillère à soupe de farce.

6) Chauffer dans une poêle 1/4 de litre d’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à fumer, disposer délicatement et cuire les sardines farcies, elles doivent être dorées, puis les débarrasser sur un papier absorbant. Dresser ces sardines farcies sur un plat de service, les déguster chaudes, tièdes ou froides en hors d’œuvre. Vous pouvez également les déguster en plat principal accompagnées d’une salade frisée avec des petits croûtons aillés ou des pommes de terre vapeur.