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1) Monder 4 tomates, puis les fendre en deux, éliminer les pépins et couper la pulpe en petits morceaux.
Peler et hacher finement 1 oignon. Peler 1 gousse d’ail, la fendre en deux, la dégermer et la hacher finement.
2) Réaliser la confiture de tomate :
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter et faire suer 30 secondes l’oignon et la gousse d’ail hachés, mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter ensuite les morceaux de tomate, bien mélanger, laisser cuire 30 secondes.
Puis saler et poivrer, ajouter 2 cuillères à café
de sucre semoule, 1 branche de thym, 1 cuillère à soupe
d’ olives noires dénoyautées et fendues en 4 et 1 cuillère à soupe d’olives vertes dénoyautées et fendues en 4, bien mélanger, et laisser compoter 5 à 10 minutes sur feu doux jusqu’à l’évaporation complète de l’eau
de végétation, tout en remuant régulièrement.
Puis laisser cette confiture de tomate refroidir, l’entreposer ensuite au réfrigérateur.
Cette confiture de tomate peut se conserver 2 à 3 jours entreposée au réfrigérateur.
3) Préparer le tartare de cabillaud :
Couper 1 morceau de cabillaud de 200 g en petits dés.
Mettre, dans un saladier, ce morceau de cabillaud coupé en petits dés, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin jaune, 2, 3 pincées de fleur de sel, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, 1 cuillère à soupe d’estragon concassé, poivrer, mélanger délicatement.
4) Dresser des coupes individuelles :
Répartir le tartare de cabillaud dans 4 coupes, recouvrir de la confiture de tomate froide.
Ajouter un tour de moulin à poivre, décorer avec 2, 3 petites pluches de cerfeuil.
Servir ce tartare de cabillaud à la confiture de tomate bien frais en amuse bouche
avec des tranches de pain de campagne légèrement toastées.
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1 morceau de cabillaud de 200 g
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