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pour 4 pers.

 8 noix
 3 jaunes d’oeuf
 3 cuillères à soupe de cassonade
 50 g de sucre semoule
 3 dl de crème liquide
 5 cl de vin jaune

1) Préchauffer le four à 100°degC.

2) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 3 jaunes d’oeuf avec 50 g de sucre semoule. Puis incorporer successivement 3 dl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.

3) Garnir 4 plats à oeuf de la crème, les remplir au 3/4. Glisser ces crèmes dans le four à 100&degC et compter 1 heure de cuisson. Après 1 heure de cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante, puis les réserver au réfrigérateur. Elles peuvent être réalisées 24 heures à l’avance.

4) Casser 8 noix. Récupérer les cerneaux, et les concasser à l’aide d’un couteau. Mélanger ces noix concassées avec 3 cuillères à soupe de cassonade.

5) Préchauffer le four en position grill. Parsemer les crèmes bien froides du mélange de noix et de cassonade. Et les glisser au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.