Bienvenue sur le portail de France3.fr

pour 4 pers.

 1 saucisse de Morteau de 400 g
 100 g de riquette ou de roquette
 2 poireaux moyens
 1 petite branche de thym
 1 feuille de laurier
 20 g de beurre
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Disposer 1 saucisse de Morteau de 400 g dans une large cocotte (ne pas la piquer), la recouvrir d’eau froide, elle doit être bien immergée, ajouter 1 petite branche de thym et 1 feuille de laurier, porter à frémissement, et compter 30 minutes de cuisson à feu doux.

2) Eplucher 2 poireaux moyens en éliminant les racines, la base et les feuilles vertes, puis les émincer finement. Faire fondre 20 g de beurre dans un poêlon assez large, ajouter et laisser suer les poireaux émincés pendant 2 minutes à feu doux, bien les étaler sur le fond du poêlon, mouiller avec un verre d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu’à l’évaporation complète de l’eau, tout en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois.

3) Préparer une vinaigrette : Dans un petit saladier dissoudre une pincée de sel avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivrer, et bien émulsionner à l’aide d’un fouet.

4) Après 30 minutes de cuisson, égoutter la saucisse de Morteau, la laisser tiédir, puis la peler et la couper en fine tranche légèrement en biais.

5) Assaisonner de vinaigrette 100 g de riquette bien nettoyée.

6) Dresser : Tapisser le fond d’un plat de service des poireaux émincés, dresser en rosace tout autour les tranches de saucisse de Morteau, disposer au centre, sur les poireaux, la salade riquette assaisonnée, ajouter un cordon de sauce vinaigrette sur les tranches de saucisse la valeur d’une cuillère à soupe, terminer avec un tour de moulin à poivre et servir sans attendre en hors d’oeuvre ou en plat principal.