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Ingrédients pour 4 personnes

 4 courgettes moyennes
 2 dl de crème liquide
 50 g de beurre
 Quelques pluches de cerfeuil
 1/2 litre de bouillon de volaille
 Sel et poivre du moulin

1) Bien laver 4 courgettes moyennes, couper les extrémités. Couper 2 de ces courgettes en tronçons de 5 cm, puis prélever la peau dans la longueur en laissant 1/2 cm d’épaisseur de chair environ, et la tailler en grosse julienne.

Couper ensuite les 2 autres courgettes non pelées et le centre des 2 précédentes en gros dés.

2) Plonger les dés de courgette dans 1/2 litre de bouillon de volaille à ébullition dans une casserole, et les cuire 20 à 25 minutes à frémissement.

3) Fouetter 1 dl de crème liquide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons. Réserver cette crème fouettée au réfrigérateur.

4) Chauffer 50 g de beurre dans un poêlon sans coloration, puis ajouter et faire suer la julienne de courgette 3 à 4 minutes sur feu doux, saler et poivrer en fin de cuisson, la julienne doit être légèrement ferme, croquante. Puis la réserver sur feu éteint.

5) Mixer les courgettes avec le bouillon dans un bol mixeur. Incorporer ensuite 1 dl de crème liquide, saler et poivrer.

6) Prélever la julienne de courgette du poêlon à l’aide d’une écumoire afin de l’égoutter, et la répartir dans 4 assiettes creuses. Verser dessus la crème de courgette, ajouter délicatement dans chaque assiette une cuillère à soupe de crème fouettée, décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster.