Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 4 personnes

 120 g de chocolat à croquer de 50-60%
 130 g de beurre
 3 œufs
 300 g de sucre semoule
 60 g de farine
 1 dl de crème liquide
 4 ramequins individuels jetables

1) Concasser finement 120 g de chocolat à croquer de 50-60%, puis le faire fondre au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, incorporer avec une spatule en bois 60 g de beurre tempéré coupé en petits morceaux, mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Puis réserver hors du bain marie à température ambiante.

2) Fouetter 3 œufs, puis ajouter 100 g de sucre semoule, bien mélanger en blanchissant légèrement.

Verser ce mélange sur le chocolat tiède, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer petit à petit 40 g de farine tamisée.

3) Préchauffer le four à 220°C.

4) Beurrer puis fariner 4 petits ramequins jetables, puis les garnir au 3/4 de l’appareil. Les réserver 10 minutes minimum au réfrigérateur. Ces moelleux peuvent être réalisés la veille pour le lendemain.

5) Préparer une sauce au caramel : Chauffer, dans une grande casserole à fond épais, 200 g de sucre semoule avec 3 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un caramel. Puis incorporer successivement au fouet 50 g de beurre pommade coupé en petits morceaux, et hors du feu, 1 dl de crème liquide tempérée. Débarrasser cette sauce au caramel dans une saucière, la réserver à température ambiante.

6) Glisser les moelleux au chocolat dans le four, les cuire 8 à 10 minutes à 220°C.

7) La cuisson terminée, démouler chaque moelleux au chocolat sur une assiette à dessert, verser tout autour 2 cuillères à soupe de sauce au caramel chaude et déguster.