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Ingrédients pour 4 personnes

 2 petites aubergines
 2 cuillères à soupe de tapenade
 4 filets d’anchois à l’huile
 12 tranches de pain baguette d’1 cm d’épaisseur environ
 2 dl d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
 Sel fin, poivre du moulin

1) Préchauffer le four à 220°C.

2) Laver 2 petites aubergines, les essuyer, retirer les pédoncules, et les fendre en 2 dans la longueur. Inciser la chair des aubergines avec un couteau en formant un quadrillage, prendre soin de ne pas couper la peau.

Disposer ces aubergines, côté peau sur une plaque de cuisson, badigeonner la chair d’un bon filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Glisser la plaque dans le four et les cuire 30 minutes à 220°C.

3) Après 30 minutes de cuisson, sortir les aubergines du four. Puis à l’aide d’une cuillère à soupe prélever la chair, ne pas conserver la peau. Mixer ensuite la chair avec 2 cuillères à soupe de tapenade, 4 filets d’anchois à l’huile, et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

Puis incorporer tout en mixant 1 dl d’huile d’olive. Débarrasser ce caviar d’aubergine dans un petit récipient, le réserver 1 heure au réfrigérateur. Il peut se conserver 7 jours au réfrigérateur recouvert d’un filet d’huile d’olive.

4) Faire colorer 12 tranches de pain baguette d’1 cm d’épaisseur quelques heures à l’avance. Tartiner généreusement ces croûtons de caviar d’aubergine et les déguster à l’apéritif.