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pour 4 pers.

 5 oeufs frais
 2 bottes d’oseille
 60 g de farine
 150 g de mie de pain fraîche passée au tamis
 20 g de beurre
 65 g de crème liquide
 1 dl de bouillon de volaille
 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
 Sel et poivre

1) Laver et équeuter 2 bottes d’oseille.

2) Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Puis ajouter les feuilles d’oseille et les faire tomber tout en remuant avec une spatule en bois. Puis mouiller avec 1 dl de bouillon de volaille, porter à ébullition 2 à 3 minutes. Ajouter 65 g de crème liquide, porter à ébullition, saler, poivrer et laisser réduire 2 à 3 minutes. Puis verser le tout dans le bol d’un mixeur et mixer, la sauce doit être onctueuse, réserver cette sauce à température ambiante.

3) Sortir 4 oeufs frais du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de les cuisiner. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler l’eau avec du gros sel, plonger les oeufs délicatement et les laisser cuire pendant 4 minutes. Puis les refroidir dans de l’eau glacée, les égoutter et les écaler.

4) Préparer une anglaise dans un récipient : Battre un oeuf avec 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, du sel et du poivre. Paner les oeufs délicatement : Les rouler successivement dans 60 g de farine, dans l’anglaise, et dans 150 g de mie de pain fraîche passée au tamis. Puis une seconde fois dans l’anglaise et la mie de pain pour terminer.

5) Chauffer une friteuse à 180°degC.

6) Plonger les oeufs délicatement dans la friteuse à l’aide d’une araignée, les laisser dorer pendant 1 minute, puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler avec de la fleur de sel.

7) Inciser délicatement chaque oeuf afin d’obtenir une assise. Réchauffer légèrement la crème d’oseille. Dresser dans des assiettes individuelles : Verser une cuillère à soupe de crème d’oseille sur chaque assiette, disposer un oeuf dessus et déguster sans attendre.