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pour 4 pers.

 2 épaules d’agneau de lait de 800 g
 1 citron confit
 6 pommes de terre Charlotte
 6 demi tomates séchées
 6 gousses d’ail
 4 échalotes
 20 grains d’anis vert
 20 graines de cumin
 20 graines de coriandre
 5 pluches de coriandre fraîche
 10 pistils de safran
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Gros sel et poivre

1) Préchauffer le four à 130&degC.

2) Assaisonner les épaules d’agneau de gros sel et de poivre.

3) Peler les pommes de terre, les laver et les fendre en deux dans la longueur. Peler les gousses d’ail, les fendre en deux et les dégermer. Peler les échalotes.

4) Dans une grande cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, disposer les épaules d’agneau côté peau, les laisser dorer 5 minutes, puis les retourner, ajouter les pommes de terre, les gousses d’ail, les échalotes, les tomates séchées, mouiller avec 1 dl d’eau, ajouter les grains d’anis vert, les graines de cumin, de coriandre et les pistils de safran, saler les pommes de terre avec du gros sel, couvrir, mettre au four et laisser cuire pendant 3 heures à 130&degC. Surveiller à mi-cuisson. A défaut de 2 petites épaules d’agneau de lait, vous pouvez réaliser cette recette avec une épaule plus grosse, mais le temps de cuisson sera plus long, pour une épaule d’1,5 kg compter 5 heures de cuisson.

5) Eliminer la pulpe du citron confit, puis couper le zeste et le ziste en petits dés.

6) Après 3 heures de cuisson, parsemer le citron confit sur les épaules d’agneau, les agrémenter de quelques pluches de coriandre et servir en cocotte.