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pour 4 pers.

 500 g de céleri rave
 1 blanc de poireau
 2 gousses d’ail
 6 tranches de jambon de pays les plus fines possible
 45 cl de lait entier
 15 cl de crème liquide
 35 cl de bouillon de volaille
 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
 1/2 citron jaune
 Sel et poivre

1) Préchauffer le four à 120&degC. Disposer les tranches de jambon sur une plaque de cuisson anti-adhésive sans les chevaucher. Puis glisser la plaque dans le four et laisser les tranches de jambon sécher pendant 15 minutes.

2) Peler et citronner le céleri, puis le couper en gros cubes. Eplucher et bien laver le blanc de poireau, puis le ciseler finement. Peler les gousses d’ail, les fendre en deux et les dégermer. Faire fondre dans une cocotte une cuillère à soupe de graisse d’oie, ajouter ensuite le poireau ciselé et les gousses d’ail sur feu doux et faire suer pendant 30 secondes tout en remuant avec une spatule en bois, puis ajouter les cubes de céleri, bien mélanger et laisser compoter 5 minutes. Mouiller avec 35 cl de lait entier, le bouillon de volaille et la crème, saler légèrement, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.

3) Après 15 minutes de cuisson, les tranches de jambon sont sèches, les concasser à l’aide d’un gros couteau à talon assez finement.

4) La crème de céleri à 40 minutes de cuisson, verser le tout dans le bol d’un mixeur, et mixer. Verser une cuillère à café d’eau froide dans une casserole assez grande, ajouter une louche et demi de la crème de céleri (environ 10 cl), et la même quantité de lait, poivrer, et porter à ébullition. L’ébullition obtenue, retirer du feu, et à l’aide d’un mixeur plongeant faire mousser ce mélange.

5) Verser et répartir la crème de céleri dans des tasses individuelles chaudes. Ajouter dans chaque tasse, 2 cuillères à soupe de mousse en la disposant délicatement sur la crème, et parsemer la poudre de jambon dessus. Déguster sans attendre.