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1) Prélever le zeste de 2 mandarines, bien lavées au préalable, à l’aide d’un zesteur.
Couper 2 mandarines confites en petits dés.
Chauffer 1/4 de litre de lait avec 60 g de beurre dans une casserole.
Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser refroidir.
2) Battre 3 oeufs avec une fourchette.
Mettre 125 de farine dans un récipient en fontaine, ajouter dans le puits les oeufs battus, 20 g de sucre semoule, 1 pincée de sel, et mélanger à l’aide d’un fouet.
Puis incorporer le mélange lait-beurre petit à petit tout en fouettant énergiquement.
Ajouter ensuite le zeste d’une mandarine, et bien mélanger.
3) Préparer une sauce mandarine :
Dans une casserole, chauffer 1/4 de litre de jus de mandarine, avec 50 g de sucre semoule et 30 g de beurre.
Dés que le beurre est fondu, ajouter le zeste de la seconde mandarine, et les dés de mandarine confite, mélanger à l’aide d’un fouet, porter à frémissement puis retirer du feu.
4) Faire une douzaine de crêpe dans une poêle à crêpe beurrée. Empiler les crêpes les unes sur les autres sur une assiette pour les maintenir chaudes, ou bien les disposer sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude.
Plier les crêpes en 4, les disposer harmonieusement sur un plat de service, les napper de la sauce mandarine chaude et déguster sans attendre.
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2 mandarines
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