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1) Laver 6 pommes de terre non pelées, les couper en 2 dans le sens de la longueur, faire une petite assise sur chaque moitié côté peau. Préchauffer le four à 200°C en position air ventilé de préférence.

2) Passer le côté chair de chaque moitié de pomme de terre dans du sel fin, puis le frotter contre un autre pour retirer l’excédent. Disposer ensuite ces pommes de terre sur une plaque de four, côté chair sur le dessus.

3) Glisser la plaque dans le four à 200°C et compter 15 à 20 minutes de cuisson.

4) Peler 5 gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer. Blanchir ces gousses d’ail : Les plonger 1 minute dans l’eau bouillante et les égoutter. Réaliser cette opération 3 fois de suite. Puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter.

5) Mettre dans le bol d’un mixeur 50 g d’amandes hachées avec les gousses d’ail blanchies, 50 g de persil plat équeuté et préalablement lavé, saler, poivrer, verser 1 dl d’huile d’olive et mixer. Incorporer ensuite 7 cl supplémentaire d’huile d’olive tout en mixant. Ajouter ensuite 5 douzaines d’escargots petits gris et mixer.

6) Tartiner chaque moitié de pomme de terre d’1 cuillère à soupe de cette tapenade d’escargots aux amandes, les remettre sur la plaque de cuisson, les passer 2 minutes dans le four à 200°C et les déguster en amuse bouche.