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pour 4 pers.

 600 g de lotte
 8 tomates moyennes
 120 g de concombre
 1/2 poivron rouge
 1/2 oignon moyen
 4 gousses d’ail
 4 olives noires
 10 g de feuilles de menthe
 10 g de feuilles de basilic
 1 cuillère à soupe de basilic haché
 4 petits coeurs de basilic
 2 cuillères à soupe de ketchup normal (non épicé)
 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
 25 cl d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Laver 4 tomates moyennes bien mures, puis les couper en 4 après avoir éliminé les pédoncules. Peler puis couper en morceaux 120 g de concombre (ne pas retirer les graines). Epépiner 1/2 poivron rouge, puis le couper en morceaux. Peler 1/2 oignon moyen, et le couper en morceaux.

2) Préparer le gaspacho : Dans le bol d’un mixeur, commencer par mixer les quartiers de tomates. Ajouter ensuite les morceaux de concombre, de poivron rouge, d’oignon, 10 g de feuilles de menthe, 10 g de feuilles de basilic, et 2 cuillères à soupe de ketchup, puis bien mixer. Assaisonner de sel et de poivre. Passer ce gaspacho au chinois, puis l’entreposer au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.

3) Monder 4 tomates moyennes, puis les fendre en 4, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés. Peler et hacher finement 4 gousses d’ail.

4) Préparer la marinade de tomate : Dans un large sautoir, commencer à chauffer sur feu très doux et tout en mélangeant, les dés de tomates avec les gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 4 olives noires, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, saler, poivrer, ajouter 20 cl d’huile d’olive, puis couvrir et laisser tiédir sur feu doux.

5) Emincer 600 g de lotte en lamelles, compter 3 morceaux par personne, les saler et les poivrer sur chaque face. Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Puis poêler environ 30 secondes les morceaux de lotte sur chaque face. Puis les égoutter sur une grille pendant 5 minutes.

6) Disposer les morceaux de lotte dans le sautoir, les napper de la marinade de tomate, et laisser mariner 5 minutes sur feu doux.

7) Dresser : Dresser harmonieusement les morceaux de lotte au centre d’un plat de service, puis les napper de marinade de tomate. Verser tout autour le gaspacho bien frais, décorer avec quelques petits coeurs de basilic. Servir le restant de gaspacho en saucière. Déguster cette lotte à la provençale en gaspacho tiède ou froide.