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Recette pour 4 personnes :

 4 cuisses de caille fumée
 3 pommes de terre moyennes, type BF15, charlotte
 2 œufs
 2 blancs d’œuf
 2 cuillères à soupe de crème double
 15 g de beurre
 ¼ de litre de lait
 1 à 2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées
 Quelques pluches de cerfeuil
 Quelques râpures de noix de muscade
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Peler 3 pommes de terre moyennes, les plonger dans une casserole d’eau froide, bien les immerger, ajouter une pincée de gros sel, amener à ébullition et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Au terme de la cuisson, égoutter les pommes de terre, les passer au moulin à légumes ancestral.

Chauffer ¼ de litre de lait.

Verser petit à petit le lait chaud sur la pulpe de pomme de terre tiède en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois (ajuster la quantité de lait pour une purée souple).
Incorporer ensuite successivement 2 œufs, 2 blancs d’œuf, 2 cuillères à soupe de crème double, assaisonner avec quelques râpures de noix de muscade, du poivre du moulin et du sel fin.

Laisser reposer cet appareil de 15 à 30 minutes.

2) Chauffer 15 g de beurre dans une poêle anti adhésive. Puis verser 1 cuillère à soupe d’appareil, la crêpe s’arrondit d’elle même, en réaliser 4.
Les laisser blondir 2 minutes de chaque côté, les retourner soigneusement avec une spatule.

3) Désosser 4 cuisses de caille fumée. Les rouler dans des graines de sésame toastées.

4) Dresser Chaque crêpe dans une petite assiette, disposer sur chacune une cuisse de caille au sésame, parfaire la présentation avec une pluche de cerfeuil.

Servir et déguster sans attendre ces crêpes vonnassiennes et ces cuisses de caille fumée au sésame en mise en bouche avec un mâcon blanc par exemple.