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Présentation |
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Bonjour, je suis Pierre Franck Salamon, le chef du restaurant « Le Pirate » à Ferney Voltaire près de Genève, bienvenue…
Je suis né à Chalamont dans l'Ain et j'ai naturellement choisi la cuisine en suivant les traces de mes parents et de mes grands parents pour devenir la quatrième génération de cuisinier restaurateur de la famille.
Pendant mes études à l'Ecole Hôtelière de Bellegarde j'ai commencé par suivre des stages d'abord au Casino de Divonne puis chez Alain Chapel.
J'ai effectué mon service militaire à Matignon où j'ai cuisiné pour Jacques Chirac et pour Laurent Fabius tout en faisant des stages au Crillon.
En 1986, j'ai démarré ma carrière en tant que commis chez Georges Blanc où j'ai exploré tous les postes.
Mais c'est au contact de Christian Willer au Martinez à Cannes que j'ai développé mes connaissances sur les techniques de cuisson et les produits du marché.
D'expérience en expérience, mon objectif s'est précisé, je veux apprendre un maximum de choses pour être capable de tout faire. J'ai été chef de partie chez Michel Guérard en 1988 et c'est là que j'ai expérimenté la cuisine légère.
Après deux ans en Italie chez Gualtiero Marchesi, j'ai rejoint l'entreprise familiale en 1993 et j'ai travaillé aux côtés de son père.
J'ai fait parallèlement des saisons dans d'autres établissements de prestige et ai obtenu le Prix Taittinger en 1999.
C'est l'envie de faire une cuisine personnelle, qui m'a poussé à m'installer. |
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Les
Artisans-Producteurs de Pierre Franck Salamon |
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- Cailles fumées - Le Fumet des Dombes
Z. I de Sure - 01390 Saint André de Corcy - Tél. 04 72 26 44 42
[www.lefumetdesdombes.com->http://www.lefumetdesdombes.com] - E-mail : [contact@lefumetdesdombes.com->mailto:contact@lefumetdesdombes.com]
- Pêche de poissons du Lac Léman - Les Marins d'eau douce - Raphaël Jordan et Vincent Coly pêcheurs professionnels
Port de Séchez - 74200 Margencel - Tél. 04 50 72 63 86
- Production de rhubarbe - La Ferme de Chosal - 74350 Copponex
Tél. 04 50 44 12 82 - [www.fermedechosal.org->http://www.fermedechosal.org] - E-mail : [secretariat@fermedechosal.org->mailto:secretariat@fermedechosal.org]
- Bleu de Gex - Fromagerie de l'Abbaye - 01410 Chézery-Forens - Tél. 04 50 56 91 67
- Côtes de blettes - Maraîcher Odile Blanc
Route de Brétigny - 01170 Chévry-Véraz - Tél. 04 50 41 05 23
Marchés : samedi matin : Ferney-Voltaire et Gex et dimanche matin : Divonne-les-Bains.
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