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Poireaux et aubergines sur un lit d’épinard
entrée du chef HENRI CHARVET


Coût : 2 € euro(s) par personne
Ingrédients
 

Pour 2 personnes

- 2 blancs de poireau
- 150 g d’aubergine
- 3 poignées de petites feuilles d’épinard
- ½ citron jaune
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
- 50 g de beurre
- ½ dl de jus de tomate
- Sel et poivre du moulin

 
Préparation
 

1) Nettoyer 2 blancs de poireau, les émincer finement. Laver puis couper en dés 150 g d’aubergine non pelée. Equeuter puis laver soigneusement 3 poignées de petites feuilles d’épinard.

2) Chauffer 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer successivement les blancs de poireau et les dés d’aubergine quelques minutes, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite le jus d’1/2 citron jaune, saler, poivrer, et laisser compoter 4 à 5 minutes sur feu doux, remuer régulièrement. Verser ensuite ½ dl de jus de tomate, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement.

3) Dresser harmonieusement les petites feuilles d’épinards crues sur un plat de service, Ajouter dessus la garniture de poireaux et aubergines. Servir et déguster en garniture ou en plat de résistance, chaud ou froid.

 
 Les autres recettes du chef Henri Charvet
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- Pavés de cabillaud poëlés aux champignons de Paris
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