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Pour 4 personnes

 4 morceaux de cabillaud, taillés en sifflet, avec la peau (80-100 g pièce)
 5 bulbes de fenouil
 1 oignon
 1 cuillère à café d’aneth hachée
 1 cuillère à café de persil plat haché
 60 g de lardons de poitrine fumée
 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
 ¼ de litre de vin blanc sec
 5 baies de genièvre
 Sel et poivre du moulin

1) Parer 5 bulbes de fenouil, les émincer finement à l’aide d’une mandoline. Peler puis émincer également 1 oignon.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, faire suer l’oignon émincé, ajouter ensuite les bulbes de fenouil émincés, 60 g de lardons de poitrine fumée, 5 baies de genièvre, saler, poivrer, bien mélanger, laisser suer quelques minutes. Mouiller ensuite avec ¼ de litre de vin blanc sec, un mâcon de préférence. Couvrir et laisser cuire 25 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.

3) Saler et poivrer 4 morceaux de cabillaud. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Disposer les morceaux de cabillaud, les dorer légèrement 1 minute de chaque côté, puis les disposer sur la choucroute de fenouil, couvrir et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires sur feu doux.

6) Parsemer la choucroute de fenouil d’une pincée d’aneth hachée et d’une pincée de persil plat haché, ajouter 1 petit filet d’huile d’olive sur les morceaux de cabillaud. Servir dans le poêlon de cuisson et déguster sans attendre avec un Saint-Véran par exemple.