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Demander à son poissonnier de lever les filets d’1 rouget barbet et d’1 maquereau. Puis de couper ces filets en 2.
Couper également 1 filet d’empereur en 4 morceaux.
1) Peler et émincer finement 1 oignon et 2 échalotes.
Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 dans la longueur et la dégermer.
Monder 1 tomate, la fendre en 4, l’épépiner et la couper en dés.
Peler 8 pommes de terre, les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ.
2) Chauffer 20 g de beurre demi-sel dans un large poêlon, ajouter et faire suer l’oignon et les échalotes avec une pincée de sel fin en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Faire colorer ensuite 4 tronçons de congre, les assaisonner, ajouter 2 brindilles de thym, la gousse d’ail fendue en 2, les dés de tomate, les rondelles de pomme de terre, mouiller à hauteur d’eau, poivrer, porter à ébullition et compter 15 à 20 minutes de cuisson environ, les pommes de terre doivent être bien cuites.
3) Préchauffer le four à 220°C.
Assaisonner les morceaux de rouget barbet, de maquereau et d’empereur.
Chauffer 20 g de beurre dans une poêle, ajouter et saisir ces morceaux de poissons avec 4 langoustines, puis les disposer délicatement dans la cotriade sans chercher à les immerger.
4) Glisser la cotriade dans le four à 220°C et compter 5 minutes de cuisson.
Servir et déguster sans attendre cette cotriade avec un muscadet par exemple.
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1 rouget barbet de 300-400 g
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