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Ingrédients pour 4 personnes

 2 merlans
 6 tomates moyennes
 150 g d’échalote
 20 g d’ail
 1 piment oiseau
 Le jus d’1 citron vert
 8 cl d’huile d’olive
 Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

Demander à son poissonnier de lever les filets de 2 merlans en prenant soin de ne pas ôter la peau.

1) Monder 6 tomates moyennes, les fendre en 4, les épépiner puis couper la pulpe en petits dés. Peler et émincer finement 150 g d’échalote. Peler, dégermer puis hacher finement 20 g d’ail. Hacher 1 piment oiseau.

2) Chauffer 5 cl d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les échalotes émincées avec l’ail haché en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les dés de tomate, bien mélanger, la moitié du piment haché et laisser cuire 5 minutes environ.

Après 5 minutes de cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, poivrer, ajouter éventuellement un peu plus de piment selon les goûts. Débarrasser ce sambal de tomate et le réserver au frais.

3) Saler et poivrer les filets de merlan sur chaque face.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter et cuire les filets de merlan en grande partie côté peau, les retourner juste quelques secondes avant de les débarrasser. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

4) Incorporer au sambal de tomate froid le jus d’1 citron vert.

5) Dresser : Répartir le sambal de tomate froid sur un plat de service, dresser harmonieusement les filets de merlan chauds dessus, les arroser d’un petit filet d’huile d’olive et les parsemer de quelques grains de fleur de sel.

Déguster ces merlans poêlés et ce sambal de tomate avec un vin rouge bien frais.