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Ingrédients pour 2 personnes

 8 aiguillettes de canard gras
 2 poignées de salade riquette ou frisée
 40 g de miel
 1 cuillère à soupe de pignons de pin
 40 g de sauce soja chinoise
 5 cl d’huile d’arachide
 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
 1 cuillère à café de poivre du Sichuan
 Sel fin et poivre du moulin

1) Préparer une marinade : Mélanger à l’aide d’un fouet 40 g de miel avec 1 cuillère à café de poivre du Sichuan et 40 g de sauce soja chinoise. Un conseil : Si votre miel est cristallisé, le chauffer légèrement afin de le liquéfier.

2) Disposer 8 aiguillettes de canard les unes à côté des autres dans un plat creux, les napper de la marinade, et les laisser mariner 30 minutes.

3) Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, du sel, du poivre et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

4) Chauffer 1 filet d’huile d’arachide dans une poêle. Puis poêler les aiguillettes marinées 1 minute de chaque côté.

Les égoutter ensuite sur une grille.

5) Assaisonner 2 poignées de feuilles de riquette préalablement nettoyées avec la vinaigrette.

6) Dresser : Dresser la salade dans un saladier, disposer harmonieusement dessus les aiguillettes de canard. Parsemer l’ensemble d’une petite cuillère à soupe de pignons de pin. Servir et déguster cette salade de canard mariné au soja avec un vin blanc sec, un muscadet par exemple.