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Ingrédients pour 4 personnes

 400 g de sot-l’y-laisse de poulet
 1 carotte
 1 oignon moyen
 1 blanc de poireau
 50 g de beurre
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 4 dl de fond de veau
 Sel et poivre du moulin

1) Eplucher puis tailler en brunoise 1 carotte, 1 oignon moyen et 1 blanc de poireau.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les brunoises de légumes pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Déglacer ensuite avec 4 dl de fond de veau, mélanger, donner 1 bonne ébullition, puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson.

2) Saler et poivrer 400 g de sot-l’y-laisse de poulet.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter les sot-l’y-laisse, les cuire et les colorer sur chaque face, compter 10 à 15 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser réduire pratiquement à sec sur feu doux, puis ajouter le fond de veau et les brunoises de légumes et laisser mijoter 5 minutes, remuer régulièrement.

3) Dresser ce ragoût de sot-l’y-laisse dans 4 terrines individuelles à baekenofe, le servir et le déguster sans attendre avec une purée de pommes de terre ou des spätzles et un pinot noir d’alsace par exemple.