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Ingrédients pour 2 personnes

 1 filet de sandre de 120 g dépourvu de peau
 2 longues tranches fines de poitrine fumée
 1 chou rave
 Quelques pluches de persil plat
 50 g de beurre
 150 ml de crème liquide
 1 filet d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Détailler 1 filet de sandre de 120 g en 4 morceaux de 30 g. Façonner ces morceaux en 2 tournedos, puis les entourer d’une fine tranche de poitrine fumée et les ficeler.

2) Peler 1 chou rave, le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Tourner ensuite ces tranches à l’aide d’un économe tout en suivant le pourtour afin de confectionner des fettucines.

3) Saler et poivrer les tournedos de sandre sur chaque face. Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, disposer délicatement les tournedos de sandre, les laisser cuire et colorer environ 3 minutes de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une grille, les recouvrir et les laisser reposer 5 minutes.

4) Faire bouillir 150 ml de crème liquide dans une casserole avec 50 g de beurre, mélanger au fouet. Lorsque la crème est à ébullition, ajouter les fettucines de chou, couvrir et laisser cuire 1 minute à frémissement. Saler et poivrer.

5) Oter la ficelle autour des tournedos. Dresser sur un plat de service : Prélever les fettucines de chou de la casserole, les disposer harmonieusement au centre du plat, dresser dessus les tournedos de sandre, verser tout autour un généreux cordon de crème de cuisson (l’émulsionner si possible), et ajouter quelques pluches de persil plat. Présenter le restant de crème en saucière.

Servir et déguster sans attendre avec un riesling alsacien par exemple.