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1) Moudre finement dans un moulin à café 5 g de quatre-épices avec 5 g de curry en poudre, 5 g d’anis vert, 5 g de mélange 5 baies et 5 g de cumin.
2) Assaisonner 8 morceaux de travers de porc de sel fin, les poudrer généreusement du mélange d’épices, les placer dans un plat creux, les recouvrir d’un film alimentaire et les entreposer 1 à 2h00 au réfrigérateur.
3) Préchauffer le four à 180°C.
4) Dresser les travers de porc les uns à côté des autres sur une plaque de cuisson (os dessous), les badigeonner d’1 filet d’huile d’olive.
Glisser la plaque dans le four préchauffé, compter 30 minutes de cuisson à 180°C, puis 30 min supplémentaires à 160°C.
5) Préparer une réduction d’agrumes et d’épices :
Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.
Amener à ébullition dans un poêlon le jus d’1 pamplemousse avec le jus d’1 orange, le jus d’1 citron vert, 1 cuillère à soupe de miel d’acacia, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à soupe du mélange d’épices et les graines de vanille, laisser réduire à l’état sirupeux.
6) La cuisson des travers de porc terminée, sortir la plaque du four et préchauffer ce dernier en position gril.
Rouler les travers dans la réduction d’agrumes et d’épices, bien les enrober.
Puis glisser le poêlon sous le gril du four et laisser caraméliser 3 à 4 minutes.
Servir et déguster sans attendre ces travers de porc caramélisés aux agrumes et épices avec une purée de pomme de terre et un Chateauneuf-du-Pape légèrement épicé par exemple.
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8 morceaux de travers de porc de 120 g environ
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