Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédients pour 2 personnes :

 4 langoustines
 8 carrés de pâte à raviole
 ¼ de bulbe de fenouil
 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
 2 pincées de pulpe de noix de coco séchée et râpée
 1 jaune d’œuf battu
 1 dl de crème liquide
 1 dl de vin blanc sec
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel fin et poivre du moulin

1) Décortiquer soigneusement les queues de 4 langoustines. Les réserver. Conserver les carapaces, les couper en morceaux.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les morceaux de carapace sans coloration pendant 2 à 3 minutes, remuer avec une spatule en bois. Additionner ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, bien mélanger, puis mouiller avec 1 dl de vin blanc sec, amener à légère ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite 1 dl de crème liquide, mélanger, saler, poivrer, et laisser mijoter 5 minutes. Au terme de la cuisson, filtrer cette sauce, rectifier si nécessaire son assaisonnement, la maintenir chaude sur feu doux.

2) Parer ¼ de bulbe de fenouil, l’émincer finement.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter le quart de fenouil émincé, saler, poivrer et laisser suer sans coloration 2 à 3 minutes, remuer avec une spatule en bois, le préférer légèrement croquant. Puis le débarrasser sur un papier absorbant.

3) Fendre les queues des langoustines en 2 dans la longueur, éliminer le boyau disgracieux. Les saler et les poivrer.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, cuire partiellement les langoustines sur chaque face, puis les réserver sur un papier absorbant.

4) Disposer 4 carrés de pâte à raviole sur le plan de travail. Ajouter au centre de chacune 1 petite cuillère à soupe de fenouil, dresser ensuite dessus 2 moitiés de langoustines, badigeonner tout autour de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis recouvrir d’un second carré de pâte à raviole, bien presser les bords en évitant de faire des plis (l’eau à la cuisson risquerait de s’infiltrer) tout en prenant soin de laisser l’air s’échapper.

Plonger et cuire ces ravioles 5 minutes dans de l’eau frémissante salée dans une casserole. Au terme de la cuisson, les égoutter soigneusement.

5) Dresser sur 2 assiettes de présentation : Répartir le fenouil restant sur chaque assiette, disposer harmonieusement dessus les ravioles, les napper généreusement de la sauce puis les saupoudrer d’1 pincée de pulpe de noix de coco séchée et râpée.

Servir et déguster sans attendre ces ravioles de langoustines avec un vin blanc sec ou fruité par exemple.