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Ingrédients pour 2 personnes :

 1 poire conférence
 1 kiwi
 8 fraises
 ½ citron jaune
 4 jaunes d’œuf
 230 g de sucre semoule
 1 bâton de cannelle
 4 clous de girofle
 2 cuillères à soupe d’eau de vie de poire

1) Peler 1 poire, la fendre en 2 dans la longueur, ôter soigneusement les pépins. La réserver dans de l’eau citronnée afin d’éviter qu’elle s’oxyde.

2) Préparer un sirop : Verser ½ litre d’eau dans une casserole, ajouter 150 g de sucre semoule, la poire, 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle, amener à frémissement, couvrir et laisser cuire entre 20 et 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la poire avec la pointe d’un couteau, cette dernière doit s’enfoncer puis s’extraire facilement. Retirer ensuite la casserole de la plaque de cuisson, réserver à couvert, à température ambiante, jusqu’à complet refroidissement.

3) Eplucher 1 kiwi, le couper en tranches fines. Laver 8 fraises, les équeuter, les fendre en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Répartir ces fruits harmonieusement sur 2 plats individuels pouvant passer au four.

4) Travailler au fouet 4 jaunes d’œuf avec 80 g de sucre semoule au bain-marie (eau à peine frémissante) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe, double de volume, compter 15 minutes environ. Puis hors bain-marie, incorporer 2 cuillères à soupe d’eau de vie de poire.

5) Préchauffer le four en position gril.

6) Egoutter les moitiés de poire, les couper en fines tranches dans la longueur. Les dresser harmonieusement sur les petits plats de fraise et kiwi. Napper généreusement les fruits du sabayon, puis glisser les plats dans le four préchauffé et laisser colorer 2 à 3 minutes environ.

Servir et déguster sans attendre ces gratins de fruits frais.