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Ingrédients pour 4 personnes :

 1 épaule d’agneau avec l’os
 1 oignon moyen
 2 pommes
 1 orange
 8 pruneaux dénoyautés
 2 petites poignées d’amandes effilées légèrement torréfiées
 2 à 3 pincées de curry vert en poudre
 2 à 3 pincées de carvi
 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
 Sel fin et poivre du moulin

1) Préchauffer le four à 150°C, en position ventilée de préférence.

2) Peler et émincer 1 oignon moyen.

Saler et poivrer 1 épaule d’agneau. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin dans un poêlon, disposer l’épaule d’agneau, la colorer de chaque côté, répartir tout autour l’oignon émincé, mouiller avec 2 dl d’eau, puis glisser le poêlon dans le four, abaisser ce dernier à 120°C et laisser cuire 7h00.

3) Eplucher 2 pommes, les couper en quartiers. Peler à vif 1 orange, la couper de la même façon.

Déposer ces quartiers de fruits dans le poêlon, autour de l’épaule, prolonger la cuisson d’1h00 dans le four, toujours à 120°C.

4) Au terme de la cuisson, répartir dans le poêlon 8 pruneaux, parsemer 2 à 3 pincées de curry vert en poudre, 2 à 3 pincées de carvi et 2 petites poignées d’amandes effilées.

Servir et déguster cette épaule d’agneau confite avec un vin rouge, un Chinon par exemple.