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Ingrédients pour 2 personnes :

 1 mangue pas trop mûre, légèrement ferme
 1 grenade
 1 patate douce
 20 g de beurre
 2 sachets de sucre vanillé
 50 g de sucre semoule
 Prévoir 1 morceau de beurre supplémentaire et un peu de sucre semoule pour apprêter 2 moules à tartelette

1) Peler 1 patate douce, la détailler en 10 rondelles.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, ajouter 2 sachets de sucre vanillé, puis disposer et colorer les rondelles de patate douce de chaque côté, les laisser légèrement caraméliser, compter environ 10 minutes de cuisson. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant.

2) Peler 1 mangue, la fendre en deux. Détailler une moitié en fines tranches. Réserver la seconde pour l’étape 4)

3) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

Beurrer et chemiser de sucre semoule 2 moules à tartelette de 10 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur. Tapisser le fond des moules avec les tranches de mangue en les chevauchant légèrement, puis dresser harmonieusement dessus les tranches de patate douce, les chevaucher également si nécessaire. Glisser les moules dans le four préchauffé et cuire ces tartes 20 minutes à 200°C.

4) Préparer un coulis de mangue : Mixer la seconde moitié de mangue préalablement coupée en morceaux avec 50 g de sucre semoule. Fendre 1 grenade en 2, récupérer les graines d’une moitié et le jus qui s’en échappe.

Débarrasser le coulis de mangue dans un saladier, puis y ajouter les graines de la demi grenade et son jus.

5) Démouler les tartes soigneusement sur 2 assiettes, verser un généreux cordon de coulis de mangue et grenade tout autour.

Servir et déguster ces tartes de patate douce à la mangue rôtie tièdes avec une glace aux fruits exotiques et un muscat bien frais par exemple.