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Ingrédients pour 12 madeleines moyennes :

 1 gousse de vanille
 100 g de beurre
 2 œufs
 1 jaune d’œuf
 70 g de sucre semoule
 30 g de sucre glace
 70 g de farine
 2 g de levure chimique

1) Faire fondre 75 g de beurre dans une casserole, puis le laisser refroidir. Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines. Conserver la gousse pour faire du sucre vanillé par exemple.

2) Préparer la pâte à madeleine 12h00 à l’avance : Battre 2 œufs avec 1 jaune dans un saladier à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite successivement 70 g de sucre semoule, fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis 70 g de farine, 2 g de levure, la pâte doit être bien homogène sans chercher à trop la travailler, le beurre fondu froid, et les petites graines de vanille. Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire, l’entreposer au réfrigérateur une douzaine d’heures avant son utilisation.

3) Préchauffer le four à 190-200°C en position ventilée.

4) Badigeonner à l’aide d’un pinceau une plaque à madeleine (12 pièces) de beurre pommade. Garnir les ¾ de chaque empreinte de pâte à madeleine bien froide.

Glisser ensuite la plaque à madeleine dans le four préchauffé, cuire 2 à 3 minutes à 190°C, éteindre ensuite le four pendant 2 minutes, puis le rallumer à 160°C et compter 7 à 8 minutes de cuisson.

La cuisson terminée, sortir la plaque du four, démouler les madeleines, les dresser harmonieusement sur un plat de présentation, les saupoudrer d’un soupçon de sucre glace. Les servir et les déguster sans attendre avec un café ou un thé, les accompagner d’une glace vanille par exemple.