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Ingrédients pour 4 personnes :

 400 g de chair de potiron (dépourvue de peau et des pépins)
 1 orange
 2 cuillères à soupe de miel
 1 tranche de pain de campagne
 2 dl de crème liquide
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 ½ litre de bouillon de volaille
 Gros sel

1) Couper 400 g de chair de potiron en cubes de 1 à 2 cm.

Mettre ces cubes de potiron dans une cocotte, mouiller à hauteur avec + ou - ½ litre de bouillon de volaille, saler légèrement, amener à ébullition, puis couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.

2) Fouetter très légèrement 2 dl de crème liquide bien froide dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons.

3) Détailler 4 mouillettes dans 1 tranche de pain de campagne, ne pas retirer la croûte.

4) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer les mouillettes sur feu doux, les faire dorer sur chaque face. Les réserver sur un papier absorbant.

5) Mixer les cubes de potiron avec le bouillon de cuisson, puis incorporer 2 cuillères à soupe de miel.

6) Bien laver 1 orange, prélever le zeste à l’aide d’un économe en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Puis hacher ce zeste finement.

7) Dresser : Garnir 4 verres de soupe de potiron. Ajouter délicatement 1 cuillère à soupe de crème fouettée dans chaque verre, parsemer 1 pincée de zeste d’orange, et disposer en équilibre sur les bords 1 mouillette. Servir et déguster sans attendre.