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1) Couper 11 fines tranches de poitrine fumée dans la largeur en morceaux d’1,5 cm environ, après avoir pris soin d’éliminer la couenne et d’éventuels petits morceaux de cartilage.
2) Préparer l’appareil à quiche :
Bien battre 2 œufs dans un saladier à l’aide d’un fouet, ajouter ensuite 7,5 cl de lait, 7,5 cl de crème liquide et quelques râpures de noix de muscade, légèrement saler, et poivrer.
3) Préchauffer le four à 180°C, en position statique de préférence.
4) Foncer 1 moule à tarte pour 4 personnes avec 1 abaisse de pâte brisée.
Piquer avec parcimonie ce fond de tarte à l’aide d’un fourchette, répartir ensuite dessus les morceaux de poitrine fumée, puis verser délicatement l’appareil à quiche.
Glisser le moule dans le four préchauffé, sur une grille placée à mi-hauteur, et cuire cette quiche 30 minutes à 180°C.
La cuisson terminée, sortir la quiche lorraine du four, la laisser reposer 2 à 3 minutes avant de la démouler. La déguster chaude ou tiède avec un verre de vin blanc frais, un gris de Toul ou un tokay par exemple.
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11 fines tranches de poitrine fumée
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