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Ingrédients pour 2 personnes :

 300 g de gigot d’agneau, ou un reste de poulet rôti, de rôti de porc…
 2 dl de jus d’agneau, à défaut de bouillon de légumes ou de volaille
 6 cannellonis (cylindres)
 100 g de carotte
 100 g de courgette (préférer la peau)
 100 g de chair d’ananas
 1 cuillère à soupe de pluches de menthe fraîche ciselées
 2 pincées de cumin en poudre
 1 cuillère à café de tandoori en poudre
 50 g de gruyère râpé
 20 g de beurre
 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Gros sel, sel fin, poivre du moulin

1) Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole. Additionner 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner de gros sel, puis plonger et cuire 6 cannellonis al dente, compter environ 2 minutes de cuisson. Les rafraîchir ensuite dans de l’eau froide, puis les égoutter, les réserver sur un papier absorbant.

2) Préparer la farce des cannellonis : Tailler en brunoise 100 g de carotte préalablement pelée, 100 g de courgette (préférer la peau) et 100 g de chair d’ananas. Couper en petits morceaux 300 g de gigot d’agneau.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon, ajouter et faire suer la brunoise de carotte, puis celle de courgette, saler, remuer avec une spatule en bois. Lorsqu’elles sont cuites, additionner et chauffer celle d’ananas et les morceaux d’agneau, parsemer 1 cuillère à soupe de pluches de menthe fraîche ciselées, verser 3 à 4 cuillères à soupe de jus d’agneau, bien mélanger. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Laisser refroidir à température ambiante.

3) Préchauffer le four à 160°C.

4) Chauffer dans un poêlon 20 g de beurre, ajouter 2 pincées de cumin en poudre et 1 cuillère à café de tandoori, remuer avec une spatule en bois. Additionner 1,5 dl de jus d’agneau, donner une ébullition, puis retirer de la plaque de cuisson.

5) Garnir les cannellonis de la farce d’agneau. Les ranger dans un plat à gratin préalablement huilé. Verser dessus la sauce épicée et les parsemer de 50 g de gruyère râpé. Glisser le plat dans le four préchauffé et cuire 15 minutes à 160°C.

Servir et déguster sans attendre ces cannellonis d’agneau en gratin avec une salade et un vin rouge de Saint-Emilion par exemple.