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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine le chef de « L'Hostellerie de Plaisance » à Saint Emilion : Philippe Etchebest.
A 15 ans, passionné de rugby et de cuisine, Philippe doit faire un choix, il prendra sa décision : ce sera donc la cuisine, le rugby restera un loisir.
Philippe entre à l'école hôtelière de Talence dans la banlieue Bordelaise, il en sortira à 18 ans.
Son premier maître d'apprentissage : son père, chef à Bordeaux, dans son restaurant le « Chipiron ».
Il poursuit par un tour de France des grandes maisons:
Il travaille successivement chez Firmin Arambide à St-Jean-Pied-de-Port, Jean Bardet à Tours, Jacques Chibois au "Gray d'Albion" à Cannes… avant de travailler pendant plus de 4 ans avec Jean-Marie Meulien au « Clos Longchamp ».
En 2003 c'est le retour au pays pour ce basque aux allures de gascon.
A Saint Emilion, dans cet ancien couvent du XVI ème, il va déployer sa cuisine.
C'est un chef à la technique parfaite, créatif, aussi heureux et aussi doué dans le sucré que dans le salé.
Quand aux récompenses, il reçoit celle du Meilleur Ouvrier de France en 2000 et celle de l'espoir deux étoiles au Michelin. |
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Les
Artisans-Producteurs de Philippe Etchebest |
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- GAMBAS
_ Bertrand JUNG
_ EAU MÉDOC EARL
_ 33590 Saint-Vivien du Médoc
_ Tél. 05 56 09 58 32
- TONNELLERIE
_ IMAGES FABRICATION
_ Sylvain
_ 175, rte St-Emilion
_ 33500 Libourne
_ Tél. 05 57 55 46 36
- POISSON
_ Mr. PERRIER
_ MARCHÉ
_ 33500 Libourne
_ Tél. 05 57 51 70 67
- AGNEAU DE PAUILLAC
_ Domingo REYES
_ BERGERIE DES GRANDS CRUS
_ 33250 Saint-Lambert
_ Tél. 05 56 59 22 72
- MACARONS
_ MME BLANCHET
_ 9, rue Guadet
_ 33330 St-Emilion
_ Tél. 05 57 24 72 33
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