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pour 4 pers.

 300 g de gésier confit de poulet ou de canard
 200 g de feuille de pissenlit
 4 navets moyens
 1/2 pomme
 1 cuillère à soupe de graisse de canard
 5 g de sucre semoule
 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de pomme ou à défaut de xérès, balsamique
 Sel et poivre

1) Prendre 4 navets moyens, éliminer les fanes, ne pas les peler mais bien les laver, puis les couper en 6. Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans un poêlon. Ajouter les morceaux de navet, les faire colorer, compter environ 5 minutes, ils doivent être blonds. Puis les assaisonner d’une petite pincée de sel et de sucre semoule, couvrir et laisser cuire 10 minutes à couvert sur feu doux.

2) Eplucher 1/2 pomme, puis la couper en morceaux, à peu près de la même grosseur que ceux de navet.

3) Lorsque les morceaux de navets ont 10 minutes de cuisson, ajouter 300 g de gésier confit de poulet dans le poêlon, bien mélanger, couvrir et laisser chauffer 2 minutes. Puis ajouter les morceaux de pomme, poivrer généreusement et tout en mélangeant, les faire colorer pendant 2, 3 minutes, puis retirer le poêlon de la plaque de cuisson. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de pomme, et bien mélanger.

4) Au préalable : Laver 200 g de feuilles de pissenlit, et les essorer.

5) Dresser les feuilles de pissenlit dans un saladier de présentation, ajouter les gésiers confits, les morceaux de navet et de pomme et leur jus de cuisson, bien mélanger et servir en hors d’oeuvre.