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1) Verser 3 dl de lait entier dans une casserole, ajouter 30 pistils de safran, et porter à ébullition.
A la première ébullition, retirer du feu et laisser infuser.
Une astuce :
verser une petite goutte d’eau froide au fond de la casserole avant de verser le lait, afin que ce dernier n’accroche pas à la cuisson.
2) Fouetter énergiquement 3 jaunes d’oeuf avec 30 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite le lait chaud au safran, tout en fouettant bien. Puis transvaser le tout dans la casserole, en prenant soin de bien mettre tous les pistils de safran.
Et cuire à la nappe tout en mélangeant bien avec une spatule en bois, ne surtout pas laisser la crème bouillir.
Vérifier la cuisson de la crème au safran en trempant dedans une spatule de bois, puis passer un doigt sur la spatule, si la crème est prise la trace du doigt demeure et la crème ne coule pas.
Puis retirer du feu, et verser cette crème dans un récipient lui même placé dans un plus grand contenant des glaçons afin de stopper la cuisson.
3) Préchauffer le four à 100°C.
4) Disposer 12 tranches de pain d’épice sur une plaque de cuisson. Puis les tartiner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et les glisser dans le four à 100°C pendant 15 minutes.
5) Peler 2 poires, les couper en 6, et éliminer les pépins. Faire fondre 30 g de sucre semoule dans une poêle sur feu doux.
Dés qu’il commence à caraméliser, disposer les morceaux
de poire, les rouler dans ce caramel.
Ces morceaux de poire doivent être dorés, couleur caramel, bien brillants, encore fermes à l’intérieur.
6) Saupoudrer les tranches de pain d’épice de sucre glace.
Dresser sur des assiettes individuelles légèrement tièdes :
Napper le fond de chaque assiette d’une petite louche de crème au safran.
Dresser harmonieusement 3 tranches de poire et de pain d’épice sur chaque assiette.
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2 poires
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