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1) Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme avec 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café de sauce soja.
2) Couper 1 petit pied de porc cuit et 100 g de jambonneau désossé en petits morceaux.
Peler et couper 1 échalote en petits dés de 2 mm environ. Nettoyer 1 blanc de poireau, puis le couper en fine julienne.
3) Préparer la farce :
Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une casserole.
Ajouter les morceaux de jambonneau, ajouter le pied de cochon et l’échalote, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger et laisser suer 2 petites minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
4) Dans une casserole, cuire la julienne de poireau dans 3 cuillères à soupe d’eau, saler, compter environ 1 minute de cuisson, puis la laisser refroidir.
5) Disposer bien à plat sur le plan de travail 4 tranches très fines de céleri rave préalablement citronnées.
Puis sur chacune d’entre elles disposer une bonne cuillère à soupe de farce, et 1/4 de la julienne de poireau.
Puis rouler les nems, et les maintenir fermer avec des pics en bois.
Puis les entreposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
6) Préchauffer une friteuse d’huile d’arachide à 150°C.
7) Préparer une anglaise :
Mélanger un oeuf entier avec 3 cuillères à soupe
d’huile d’arachide, saler et poivrer.
Paner les nems :
Les rouler successivement dans de la farine, l’anglaise, et de la chapelure. Ces nems peuvent être panés 2 heures avant de les frire.
Puis plonger les nems dans la friteuse, les frire environ 2 minutes, ils doivent être blonds et croustilants.
Les dresser sur un plat de service, les déguster bien chaud avec la sauce d’accompagnement.
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100 g de jambonneau (sans l’os)
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