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Ingrédients pour 8 personnes :

 500 g de fraises
 1/4 de citron jaune
 3 bâtons de réglisse de 50 g
 1 gousse de vanille
 8 petits cœurs de menthe
 120 g de sucre semoule
 1 yaourt aux ferments lactiques
 60 cl de lait entier pasteurisé
 200 g de crème liquide

1) Couper 3 bâtons de réglisse en 2. Faire bouillir dans une casserole 60 cl de lait entier avec 50 g de sucre semoule, remuer à l’aide d’un fouet. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, additionner les bâtons de réglisse, couvrir et laisser infuser 2h00.

Puis filtrer le lait parfumé, y incorporer 1 yaourt aux ferments lactiques, mélanger au fouet. Garnir ensuite 8 pots de yaourt, à mi-hauteur, de cette préparation, les disposer dans une yaourtière, recouvrir de la cloche et mettre l’appareil en fonction pendant 6h00.

2) Laver 500 g de fraises dans de l’eau fraîche, les égoutter puis les équeuter, les fendre dans la longueur en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

Disposer ces fraises dans un saladier, les arroser de quelques gouttes de jus de citron jaune (1/4 de citron), puis les saupoudrer de 50 g de sucre semoule, mélanger délicatement. Recouvrir d’un film alimentaire, placer le saladier dans un poêlon rempli d’eau froide (ajuster son niveau afin qu’en frémissant elle ne pénètre pas dans le saladier). Porter à feu vif et laisser cuire 12 minutes. Dés que l’eau boue, abaisser et poursuivre la cuisson à frémissement.

Retirer ensuite le saladier du poêlon, laisser les fraises refroidir à température ambiante.

3) Préparer une crème fouettée à la vanille : Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.

Verser 200 g de crème liquide bien froide dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons, ajouter et mélanger les petites graines de vanille, puis additionner 20 g de sucre semoule et fouetter vivement jusqu’à ce que la crème tienne entre les branches du fouet tout en restant souple. Réserver cette crème à la vanille, recouverte d’un film alimentaire, au réfrigérateur.

4) Garnir les yaourts à la réglisse des fraises froides au jus, agrémenter chacun d’une cuillère à café de crème fouettée à la vanille, ajouter dessus 1 petit cœur de menthe et éventuellement 1 bâton de réglisse. Servir et déguster.