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Ingrédients pour 6 personnes :

 60 g d’anguille fumée
 6 petites tranches de saumon mariné
 2 oeufs
 90 g de farine tamisée
 7 g de levure chimique
 2 cuillères à café de purée de raifort
 1 cuillère à café d’aneth hachée
 15 g de beurre
 5 cl de lait
 ¼ de litre de crème liquide
 5 cl d’huile d’olive
 Sel fin et poivre du moulin

1) Préparer l’appareil à cake : Mettre 90 g de farine tamisée dans un récipient, creuser un puits au centre. Incorporer successivement 2 œufs, 7 g de levure chimique, puis 5 cl de lait, à la farine en la rabattant progressivement à l’aide d’un fouet vers le centre. Lorsque tous ces ingrédients sont additionnés, travailler vigoureusement l’appareil pour éviter la présence de grumeaux, il doit être bien homogène. Ajouter ensuite 5 cl d’huile d’olive, assaisonner de sel fin et poivre du moulin.

Recouvrir cet appareil à cake d’un film alimentaire et le laisser reposer 1h00 à température ambiante.

2) Préchauffer le four à 200°C.

3) Tailler 60 g d’anguille fumée en dés.

4) Beurrer 6 moules à cake individuels anti-adhésifs. Les placer quelques minutes au réfrigérateur afin de figer le beurre avant de les garnir.

Disposer les moules sur une plaque de cuisson, les garnir à mi-hauteur de l’appareil, répartir ensuite dessus les dés d’anguille fumé, les enfoncer légèrement.

Glisser ensuite la plaque dans le four préchauffé, cuire les cakes 10 minutes à 200°C. La cuisson terminée, les laisser tiédir 5 minutes à température ambiante avant de les démouler.

5) Fouetter énergiquement ¼ de litre de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet tout en restant souple. Y incorporer ensuite délicatement 2 cuillères à café de purée de raifort et 1 cuillère à café d’aneth hachée. Saler si nécessaire.

Cette crème peut éventuellement se préparer quelques heures à l’avance, auquel cas, la réserver recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur.

6) Dresser harmonieusement 6 petites tranches de saumon mariné sur un plat de présentation, les assaisonner de poivre du moulin, déposer à côté les cakes d’anguille fumée tièdes. Présenter en accompagnement la sauce au raifort dans une saucière. Servir et déguster en hors d’œuvre avec un muscadet frais par exemple.