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Ingrédients pour 4 personnes

 12 gambas crues fraîches ou surgelées
 3 blancs de poireaux
 50 g de beurre
 10 g de cassonade
 10 g de curry
 10 g de curcuma
 20 g de coco séchée et râpée
 1 quinzaine de copeaux de coco fraîche
 4 dl de lait de coco non sucré
 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
 1 dl de crème liquide
 Sel, fleur de sel

1) Eplucher 3 blancs de poireaux, les fendre en 2, bien les laver et les émincer sur 5 mm d’épaisseur.

Chauffer 30 g de beurre dans un poêlon, ajouter les blancs de poireaux émincés, les saler, les laisser suer en les remuant régulièrement avec une spatule en bois, ajouter 2 pincées de curry et 2 pincées de curcuma. Verser ensuite dessus 1 dl de crème liquide et 4 dl de lait de coco non sucré, porter à frémissement, couvrir et laisser étuver 10 minutes à feu doux.

2) Préparer l’assaisonnement des gambas : Mélanger 20 g de coco séchée et râpée avec 8 g de curry, 8 g de curcuma et 10 g de cassonade.

Décortiquer à cru 12 gambas : Commencer par séparer les queues des têtes. Puis décortiquer les queues en retirant les anneaux de carapace un par un et en prenant soin de laisser le dernier de la queue. Puis bien les enrober du mélange de coco râpée et d’épices.

3) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle avec 20 g de beurre. Ajouter et cuire sur feu doux les gambas sur chaque face, les assaisonner de quelques grains de fleur de sel, dés qu’elles sont bien colorées, elles sont cuites. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

4) Dresser sur des assiettes individuelles : Dresser un lit de fondue de poireaux sur le fond de chaque assiette, puis dessus les gambas poêlées, ajouter quelques copeaux de coco fraîche, servir et déguster sans attendre avec un jasnières par exemple.