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Ingrédients pour 4 personnes

 400 g de haddock
 1 kg de patates douces
 20 g de cive ciselée
 1 brindille de thym frais
 2 gousses d’ail
 2 cuillères à soupe de chapelure
 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de gruyère
 12,5 dl de lait
 1 dl de crème liquide
 8 cl d’huile de rocou ou à défaut d’olive
 Gros sel

1) Faire dessaler 12h00 au réfrigérateur 400 g de haddock dans 3/4 de litre de lait.

2) Peler et couper 1 kg de patates douces en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. Mettre ces morceaux dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, ajouter 1 poignée de gros sel, porter à frémissement et laisser cuire 30 minutes.

Au terme de la cuisson, égoutter les morceaux de patates douces et les passer au moulin à légumes ancestral.

3) Verser 1/2 litre de lait dans un poêlon, ajouter 1 brindille de thym frais, 1 gousse d’ail en chemise légèrement écrasée, le haddock dessalé préalablement égoutté, porter à frémissement et compter 5 minutes de cuisson. Prélever ensuite le haddock du poêlon, et l’égoutter sur une grille.

4) Porter 1 dl de crème liquide dans une casserole à ébullition.

5) Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher finement.

Chauffer 5 cl d’huile de rocou dans un poêlon, ajouter et faire suer 20 g de cive ciselée. Mettre la gousse d’ail, le haddock, bien travailler en écrasant à la fourchette, puis incorporer la pulpe de patate douce. Détendre cette purée avec la crème bouillante jusqu’à bonne consistance.

Garnir ensuite un plat à gratin de cette brandade.

6) Préchauffer le four en position gril.

7) Mélanger 2 cuillères à soupe de chapelure avec 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de gruyère.

Parsemer ce mélange sur la brandade, ajouter un petit filet d’huile de rocou ou d’olive.

Il est possible de réaliser cette brandade à l’avance et de la conserver recouverte d’un film alimentaire au réfrigérateur. Dans ce cas, prévoir de réchauffer la brandade dans le four en position normale à 140°C pendant 1 vingtaine de minutes avant de la gratiner sous le gril.

Glisser le plat dans le four, et laisser gratiner la brandade, compter environ 5 minutes de cuisson.

Servir et déguster sans attendre cette brandade de haddock à la patate douce, l’agrémenter par exemple d’une salade d’herbes et l’accompagner d’un cheverny.