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Ingrédients pour 4 personnes

 1/2 ananas Victoria
 2 fruits de la passion
 2 petites bananes
 4 litchis
 1/2 mangue
 1/2 papaye
 1/2 citron vert
 4 tranches de carambole
 La moitié d’1 gousse de vanille
 1 bâton de cannelle
 2 râpures de noix de muscade
 80 g de sucre de canne
 50 g de coco séchée râpée
 400 ml de lait de coco non sucré
 1/4 de litre de lait entier
 1/4 de litre de crème liquide
 2 cuillères à soupe de rhum brun
 5 feuilles de gélatine de 2 g

Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2) Verser 1/4 de litre de lait entier et 1/4 de litre de crème liquide dans une casserole, ajouter 60 g de sucre de canne, 50 g de coco séchée râpée, la moitié d’1 gousse de vanille préalablement fendue en deux dans la longueur, 2 râpures de noix

de muscade, 1 bâton de cannelle, et donner une bonne ébullition en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser 10 minutes à température ambiante.

Incorporer ensuite les feuilles de gélatine bien pressées et égouttées, remuer délicatement à la spatule en bois. Lorsque les feuilles de gélatine sont dissoutes, ajouter 400 ml de lait de coco non sucré et 1 cuillère à soupe de rhum brun.

Garnir 4 assiettes creuses de ce blanc-manger au coco, les recouvrir d’un film étirable et les entreposer au réfrigérateur afin que la gélatine fige, compter au minimum 15 minutes, sachant que ce blanc-manger peut se réaliser la veille.

3) Eplucher la moitié d’une mangue, la couper en fins bâtonnets d’1 cm de large, de 8 cm de long, et 1 mm d’épaisseur environ. Peler 2 petites bananes, les couper en rondelles légèrement en biseau. Eplucher puis couper en morceaux 1/2 ananas Victoria et 1/2 papaye.

4) Dissoudre dans un saladier 20 g de sucre de canne avec le jus d’1/2 citron vert et 1 cuillère à soupe de rhum brun. Ajouter ensuite 4 litchis dénoyautés, les bâtonnets de mangue, les rondelles de banane, les morceaux d’ananas et de papaye, bien mélanger. Il est possible de réaliser cette salade de fruits exotiques à l’avance et de la laisser mariner quelques heures au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.

5) Dressage : Sortir les assiettes de blanc-manger du réfrigérateur. Répartir harmonieusement dessus la salade de fruits, ajouter sur chaque assiette 1/2 fruit de la passion et 1 tranche de carambole. Servir et déguster sans attendre ce blanc-manger au coco et fruits exotiques avec par exemple une boule de glace rhum-raisin, coco ou fruit de la passion.