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Recette pour 4 personnes :

 4 petites cuisses de lapin
 1 oignon moyen
 2 gousses d’ail
 2 échalotes
 2 petites feuilles de laurier
 2 branches d’estragon
 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
 1 litre de bouillon de volaille
 2 pincées de quatre-épices
 Sel fin et poivre du moulin
 Moutarde de cacao :
 2 cuillères à soupe de moutarde forte
 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1) Préparer la moutarde de cacao : Mélanger délicatement au fouet dans un récipient 2 cuillères à soupe de moutarde forte avec 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Réserver au réfrigérateur.

2) Peler et hacher finement 1 oignon moyen, 2 gousses d’ail et 2 échalotes.

Saler et poivrer 4 petites cuisses de lapin. Chauffer vivement 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans un large poêlon, disposer et saisir les cuisses, bien les colorer sur chaque face. Ajouter ensuite et faire suer sur feu doux l’oignon, les gousses d’ail, les échalotes, additionner 2 petites feuilles de laurier, remuer avec une spatule en bois, mouiller avec 1 litre de bouillon de volaille (à mi-hauteur environ), assaisonner avec 2 pincées de quatre-épices, agrémenter des feuilles de 2 branches d’estragon, ajouter la moutarde de cacao, saler modérément, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à petit frémissement.

Servir et déguster ces gigolettes de lapin à la moutarde de cacao avec une purée de patate douce et un vin blanc bien frais ou un champagne par exemple.