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Ingrédients pour 2 personnes :

 450 g de fraises, des petites de préférence (souvent plus goûteuses)
 1 gousse de vanille
 2 quenelles de crème double
 3 jaunes d’œuf
 160 g de sucre semoule
 8 g de levure chimique
 150 g de farine
 110 g de beurre salé pommade

1) Mélanger 150 g de farine avec 8 g de levure chimique.

Fouetter énergiquement 3 jaunes d’œuf avec 110 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer 110 g de beurre salé pommade. Saupoudrer ensuite le mélange de farine et de levure, commencer à mélanger au fouet puis travailler très légèrement la pâte du bout des doigts, dés que la pâte est homogène, la rassembler en boule.

Poser cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé placée sur plaque de cuisson, l’étaler avec la paume de la main sur une épaisseur de 8 mm à 1 cm, lui donner une forme rectangulaire. Superposer une feuille de papier sulfurisé sur cette abaisse, aplanir cette dernière en surface et l’entreposer 3h00 minimum au réfrigérateur avant son utilisation, sachant qu’il est possible de la réaliser la veille.

2) Préparer un jus de fraise à la vanille : Laver soigneusement 200 g de fraises, les équeuter, les couper en morceaux. Fendre 1 gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.

Mettre ces morceaux de fraise dans une casserole, ajouter 50 g de sucre semoule, ½ verre d’eau, les graines et la gousse de vanille, porter à frémissement et laisser cuire 15 minutes.

3) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.

4) Détailler l’abaisse de pâte en petits cercles de 5 cm de diamètre environ à l’aide d’emporte-pièce (prendre soin de réserver chaque sablé dans un emporte pièce à la façon d’un cercle à tarte), en compter 3 par personne. Les disposer sur une plaque de cuisson, puis glisser cette dernière dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et cuire les sablés 15 minutes à 180°C.

La cuisson terminée, sortir les sablés du four, attendre 1 minute avant de les démouler, et les laisser refroidir à température ambiante.

5) Egoutter les fraises, récupérer le jus et le laisser refroidir. Ce jus de fraise peut se réaliser la veille.

6) Laver 250 g de fraises, les équeuter, les fendre en 2 ou 4 en fonction de leur grosseur.

7) Répartir les sablés sur 2 assiettes de présentation, dresser harmonieusement les fraises dessus et les napper de jus de fraise à la vanille. Ajouter le restant de jus tout autour et une quenelle de crème double dans chaque assiette. Parfaire la présentation en disposant la gousse de vanille.